6 порад для індукційних плит: до і після покупки

Індукційне приготування їжі існує десятиліттями, але лише останніми роками ця технологія почала перемагати давню традицію газових плит.
«Я думаю, що індукція нарешті тут», — сказав Пол Хоуп, редактор відділу приладів Consumer Reports.
На перший погляд індукційні плити дуже схожі на традиційні електричні моделі.Але під капотом вони дуже різні.У той час як традиційні електричні плити покладаються на повільний процес передачі тепла від котушок до посуду, індукційні плити використовують мідні котушки під керамікою для створення магнітного поля, яке посилає імпульси в посуд.Це змушує електрони в каструлі рухатися швидше, створюючи тепло.
Якщо ви думаєте про перехід на індукційну варильну поверхню чи просто знайомитесь із новою варильною поверхнею, ось що вам потрібно знати.
Індукційні плити мають такі ж широкі можливості, як і традиційні електричні плити, що оцінять батьки, власники домашніх тварин і ті, хто загалом турбується про безпеку: немає відкритого вогню чи ручок, які можна випадково повернути.Конфорка працюватиме, лише якщо на ній є сумісний посуд (докладніше про це нижче).
Як і традиційні електричні моделі, індукційні варильні панелі не виділяють забруднювачів у приміщенні, які можуть бути пов’язані з газом і можуть бути пов’язані з такими проблемами зі здоров’ям, як астма у дітей.Оскільки все більше країн розглядають законодавство про поступову відмову від природного газу на користь електрики з прицілом на сталу та відновлювану енергію, індукційні плити, ймовірно, знайдуть свій шлях на домашню кухню.
Однією з найбільш часто згадуваних переваг індукційної плити є те, що сама поверхня залишається холодною завдяки магнітному полю, що діє безпосередньо на посуд.Це більш витончено, ніж це, сказала Хоуп.Тепло може передаватися від плити назад до керамічної поверхні, що означає, що вона може залишатися теплою, навіть гарячою, якщо не так обпікає, як звичайна електрична або газова плита.Тому тримайте руки подалі від плити, якою ви щойно користувалися, і зверніть увагу на світлові індикатори, які повідомляють вам, коли поверхня достатньо охолоне.
Коли я почав працювати в нашій харчовій лабораторії, я виявив, що навіть досвідчені кухарі проходять через криву навчання, переходячи до вступного навчання.Гоуп каже, що одна з найбільших переваг індукції полягає в тому, як швидко вона нагрівається.Недоліком є ​​те, що це може статися швидше, ніж ви очікували, без сигналів накопичення, до яких ви звикли, як-от повільне кипіння під час кип’ятіння.(Так, у штаб-квартирі Voraciously ми кілька разів закипали!) Крім того, вам може знадобитися трохи нижчий вогонь, ніж вимагається в рецепті.Якщо ви звикли возитися з іншими плитами, щоб підтримувати постійний рівень тепла, ви можете бути здивовані тим, наскільки добре індукційна плита може підтримувати постійне кипіння.Пам’ятайте, що, як і газові плити, індукційні плити дуже чутливі до змін температурних налаштувань.Традиційні електричні моделі зазвичай розігріваються або охолоджуються довше.
Індукційні плити також зазвичай оснащені функцією автоматичного відключення, яка вимикає їх при перевищенні певної температури.Ми стикалися з цим переважно з чавунним посудом, який дуже добре зберігає тепло.Ми також виявили, що щось гаряче чи тепле – вода, каструля, щойно вийнята з духовки – доторкнувшись до цифрових елементів керування на поверхні варильної поверхні, вони можуть увімкнути або змінити налаштування, навіть якщо конфорки не будуть зверху.Продовжуйте розігрівати або розігрівати без належного посуду.
Коли наші читачі задають питання про індукційні плити, вони часто бояться купувати новий посуд.«Правда в тому, що деякі каструлі та сковорідки, які ви, мабуть, успадкували від своєї бабусі, сумісні з індукцією», — каже Хоуп.Головним з них є міцний і доступний чавун.Також підійде емальований чавун, який зазвичай використовується в голландських печах.Більшість каструль із нержавіючої сталі та композитних матеріалів також підходять для індукційних плит, каже Хоуп.Однак алюміній, чиста мідь, скло та кераміка не сумісні.Обов’язково прочитайте всі інструкції до будь-якої плити, яка у вас є, але є простий спосіб перевірити, чи підходить вона для індукційної печі.Все, що вам потрібно, це магніт на холодильник, каже Хоуп.Якщо він прилипає до дна каструлі, готово.
Перш ніж запитати, так, можна використовувати чавун на індукційній плиті.Поки ви не впустите їх і не потягнете, важкі каструлі не тріснуть і не подряпаються (подряпини на поверхні не повинні впливати на продуктивність).
Хоуп каже, що виробники, як правило, стягують вищі ціни за добре сконструйовані індукційні плити, і, звичайно, це те, що роздрібні торговці хочуть вам показати.Хоча індукційні моделі високого класу можуть коштувати вдвічі дорожче або дорожче, ніж порівняльні газові або традиційні електричні варіанти, ви можете знайти індукційні діапазони менш ніж за 1000 доларів США на початковому рівні, що робить їх набагато ближчими до решти асортименту.
Крім того, Закон про зниження інфляції розподіляє кошти між штатами, щоб споживачі могли отримати знижки на побутову техніку, а також отримати додаткову компенсацію за перехід з природного газу на електроенергію.(Суми залежать від місця розташування та рівня доходу.)
Хоча індукція є більш енергоефективною, ніж старі газові чи електричні, оскільки пряма передача енергії означає, що тепло не втрачається в повітрі, тримайте свої очікування щодо рахунків за електроенергію під контролем, говорить Хоуп.Ви можете побачити скромну економію, але незначну, каже він, особливо коли печі становлять лише близько 2 відсотків споживання енергії в домі.
Очищення індукційних варильних поверхонь може бути простішим, оскільки немає знімних решіток або конфорок, які можна було б очистити під або навколо них, а оскільки поверхня варильної поверхні холодніша, їжа менш ймовірно обгорить і підгорить, резюмує виконавчий редактор журналу America's Test Kitchen.Огляд Лізи МакМанус.Добре.Якщо ви дійсно зацікавлені в тому, щоб речі не потрапляли на кераміку, ви навіть можете покласти під плиту пергамент або силіконові килимки.Завжди читайте спеціальні інструкції виробника, але загалом ви можете безпечно використовувати засіб для миття посуду, харчову соду та оцет, а також засоби для чищення плит, призначені для керамічних поверхонь.